Traditionnellement servi en entrée lors du dîner du Seder de Pessah, ce Poissons Gefilte vegan peut être servi en entrée à tout moment.
Les Ingrédients pour “Le Poisson”
1 tasse d’amandes crues ou blanchies
1 oignon blanc ou jaune râpé
1 à 2 cuillères à café d’assaisonnement Old Bay
2 cuillères à soupe de fécule de pomme de terre
2 carottes
1/4 de feuille de nori
eau
plusieurs grandes feuilles de chou
Gelée Facultative
3 tasses de bouillon de légumes chaud
1 cuillère à café et demie de poudre d’agar-agar, soit environ 4.5g.
Les Instructions
Faites tremper les amandes dans l’eau pendant au moins 8 heures. Égouttez-les et retirez la peau si vous n’utilisez pas d’amandes blanchies. (Je préfère utiliser les amandes crues et les retirer en les retirant une par une. C’est long, mais relaxant.) Rincez les amandes et secouez-les pour les sécher dans une passoire.
Mixez les amandes au robot culinaire, en pulsant d’abord, puis en mixant jusqu’à obtenir la consistance d’un fromage sec ou d’une semoule grossière, en coupant le courant de temps en temps pour racler les parois. Versez la pâte d’amandes dans un bol.
Assaisonnez avec Old Bay et incorporez la fécule de pomme de terre et les oignons.
À l’aide d’une pince, prenez un quart de feuille de nori et passez-la au-dessus d’une flamme de gaz pendant environ 5 minutes pour la griller. Si vous n’avez pas de cuisinière à gaz, vous pouvez griller le nori au four à 200 °C pendant 5 minutes. À l’aide d’un moulin à épices ou d’un mini-hachoir, réduisez le nori grillé en poudre. Incorporez-le à la pâte d’amandes.
Façonnez la pâte d’amandes selon la forme souhaitée : petites boules, ovoïdes ou bûches aplaties.
Tapissez un panier vapeur avec les feuilles de chou. Placez-les dans une casserole avec de l’eau, juste assez pour ne pas déborder. Faites cuire à feu vif, à couvert, jusqu’à ce que les feuilles soient tendres. Déposez délicatement les boules d’amandes sur les feuilles. Couvrez et laissez cuire environ 20 minutes. Retirez et laissez refroidir.
Couper les carottes en fines tranches en diagonale. Ajoutez-les à l’eau bouillante, baissez le feu et laissez cuire jusqu’à ce qu’elles soient tendres. Retirez les carottes de l’eau et laissez refroidir.
Gelée facultative :
Portez 500 ml de bouillon de légumes chaud à ébullition. Baissez le feu et laissez mijoter. Ajoutez l’agar-agar en poudre. Remuez jusqu’à ce que l’agar-agar soit dissous, au moins 10 minutes. Ajoutez 500 ml de bouillon chaud ou d’eau et laissez cuire jusqu’à ce que l’agar-agar soit complètement dissous. Maintenez à feu doux jusqu’au moment de verser sur le poisson.
Disposez chaque « poisson » dans un petit plat, garni d’une carotte, ou disposez-les tous dans un grand plat de service. Si vous utilisez la gelée, versez-la sur chaque « poisson » et laissez prendre. Réservez au frais jusqu’au moment de servir. Vous pouvez également verser la gelée dans un grand bocal en verre. Laissez tiédir, puis placez le « poisson » dans le bocal. Couvrez et réservez au réfrigérateur jusqu’au moment de servir.
Servez avec une sauce au raifort.
