Cette tarte aux fruits crus est une variante de notreRecette de tarte aux fruits frais avec une pâte à tarte à la farine. C’est un dessert estival spectaculaire, idéal pour un pique-nique ou un barbecue. Les éclats de cacao confèrent à la pâte une saveur chocolatée.
Ingrédients:
Pâte à tarte
1/2 tasse de éclats de cacao
1 tasse de raisins secs
1/2 tasse de noix de pécan
1/2 tasse d’amandes
Remplissage
1 tasse de dattes dénoyautées (trempées dans 1 tasse d’eau pendant au moins 4 heures)
1 tasse de noix de cajou crues (trempées dans l’eau pendant au moins 2 heures)
1 cuillère à café de vanille (facultatif)
Garniture
450g de fraises
450g de myrtilles.
Dans un robot culinaire, mixez par impulsions, puis mixez en continu les éclats de cacao jusqu’à obtenir une poudre grossière. Ajoutez les raisins secs, les noix de pécan et les amandes. Mixez le tout par impulsions. Mixez jusqu’à ce que le mélange prenne la consistance d’une « pâte » et commence à s’agglomérer pour former une boule. Tassez cette « pâte » uniformément au fond d’un moule à tarte de 23 cm de diamètre.
Mixez les dattes préalablement trempées (avec leur eau de trempage) jusqu’à obtenir une purée lisse. Étalez uniformément 1/4 de tasse de cette purée sur la base de pâte aux fruits secs et aux noix, directement dans le moule à tarte. Prélevez 1/2 tasse de la purée de dattes restante et placez-la dans le robot culinaire.
Rincez et égouttez les noix de cajou. Ajoutez-les dans le robot avec la purée de dattes et mixez jusqu’à incorporation complète. Ajoutez la vanille et mixez à nouveau jusqu’à obtenir une consistance parfaitement lisse.
Versez la crème aux noix de cajou dans le fond de tarte et étalez-la uniformément.
Équeutez les fraises. Rincez, égouttez et séchez les fraises ainsi que les myrtilles.
Décorez le dessus de la crème avec les fruits.
Récupérez le reste de la purée de dattes et passez-la au travers d’un tamis à mailles fines, directement dans un bol. Vous devriez obtenir une ou deux cuillères à soupe de purée filtrée dans le bol. Badigeonnez légèrement ce glaçage sur le dessus des fruits pour donner un bel éclat à la tarte.
Laissez la tarte reposer au frais pendant au moins une heure avant de servir.