Pâte à tarte
1/2 tasse de carottes râpées (environ 1 carotte)
1/2 tasse de noix de coco râpée non sucrée
1/2 tasse d’amandes crues
1/4 de tasse de sirop d’agave ou d’érable
1 cuillère à soupe de fécule de maïs ou de pomme de terre
Gâteau
2 tasses d’amandes crues
1/2 tasse de poudre de cacao
1 cuillère à soupe de levure chimique
1 tasse de lait végétal non sucré
1/2 tasse de sirop d’agave ou d’érable
1 cuillère à café de vinaigre de cidre
1/4 de tasse d’huile d’olive
1/4 de tasse de sucre
1/4 de tasse de cassonade
Sucre glace pour le poudrage
Préchauffer le four à 180oC.
Dans un robot culinaire, mixez par impulsions les carottes, la noix de coco, 1/2 tasse d’amandes, 1/2 tasse de sirop d’agave ou d’érable et l’amidon. Une fois tous les ingrédients incorporés, continuez à mixer pendant environ une minute jusqu’à obtenir un mélange homogène. Prélevez le mélange et tassez-le uniformément au fond d’un moule à gâteau ou d’un moule à charnière de 23 cm de diamètre. (Remarque : vous pouvez tapisser le fond du moule de papier sulfurisé pour faciliter le démoulage une fois le gâteau cuit.)
Placez 2 tasses d’amandes, la poudre de cacao et la levure chimique dans le robot culinaire, puis mixez par impulsions jusqu’à ce que les amandes soient réduites en une poudre fine. Dans un bol séparé, fouettez ensemble le lait végétal, 1/2 tasse de sirop d’agave ou d’érable, le vinaigre, l’huile d’olive et les sucres. Versez ce mélange liquide dans le robot culinaire et mixez par impulsions jusqu’à ce que tous les ingrédients soient bien mélangés. Versez la pâte sur la base aux carottes, à la noix de coco et aux amandes.
Faites cuire au four pendant 30 à 40 minutes, jusqu’à ce que le dessus du gâteau soit croustillant, qu’un cure-dent inséré au centre en ressorte propre et que les bords du gâteau se décollent légèrement des parois du moule. Laissez refroidir avant de démouler. Saupoudrez le dessus du gâteau de sucre glace.