Lorsque j’étais enfant, lors des occasions spéciales, nous avions l’habitude d’aller dans un restaurant situé dans un centre commercial. Cet établissement était réputé pour ses gros quartiers de laitue iceberg servis avec un choix de quatre sauces crémeuses, son bar à cocktails de crevettes et ses innombrables mini-tranches de pain à la banane — que j’adorais. Aujourd’hui, avec la multitude d’excellents légumes verts disponibles, je consomme rarement de la laitue iceberg. Quant aux steaks et aux crevettes, ils ont disparu de mes menus depuis bien longtemps. Mais le pain à la banane, lui, perdure ; il est même meilleur que jamais, sans farine raffinée ni cholestérol, légèrement sucré et bon pour la santé. Cuit dans de petits moules à pain, je le découpe en tranches pour qu’il ressemble trait pour trait à la version du restaurant qui peuple mes doux souvenirs.
Ingrédients:
2 tasses de farine d’avoine ou de farine de millet (n’hésitez pas à essayer d’autres farines !)*
1/4 de tasse de graines de lin moulues
1 cuillère à café de cannelle
4 bananes moyennes bien mûres ou 3 grosses bananes bien mûres, écrasées
6 dattes Medjool, dénoyautées et coupées en petits morceaux
1/2 tasse de noix concassées
1 cuillère à café d’extrait de vanille
1/3 de tasse d’eau (j’aime utiliser de l’eau gazeuse)
Remarque : Nous préparons souvent nos propres farines. Il est facile de faire de la farine d’avoine à partir de flocons d’avoine. Passez les flocons au mixeur ou au moulin à épices jusqu’à obtenir une farine. Le millet est d’une texture un peu plus dure ; nous utilisons donc un mixeur puissant conçu pour les ingrédients secs.
Instructions:
Préchauffez le four à 180 °C.
Tapissez deux mini-moules à pain de papier sulfurisé ou graissez-les avec de l’huile.
Dans un grand bol, écrasez les bananes à la fourchette. Incorporez l’extrait de vanille, les noix, les dattes, les graines de lin moulues et la cannelle. Ajoutez délicatement l’eau ; si vous utilisez de l’eau gazeuse, le mélange moussera légèrement.
Incorporez la farine en pliant la pâte pour obtenir une préparation humide.
Répartissez la pâte dans les deux moules à pain. Tassez la pâte uniformément dans les moules à l’aide du dos d’une cuillère à soupe.
Humidifiez la cuillère en la trempant dans l’eau. Lissez la surface des pains avec le dos de la cuillère.
Faites cuire au four pendant 40 minutes. Laissez refroidir.
Démoulez, tranchez et servez. Le pain peut être conservé au réfrigérateur dans un récipient hermétique.
Vous pouvez également verser la pâte dans un moule à donuts pour préparer des bagels au pain à la banane. Ils cuiront en environ 30 minutes. Laissez-les refroidir, puis démoulez-les délicatement. S’ils adhèrent légèrement, vous pouvez commencer par décoller doucement les bords avant de les extraire. Ils ressemblent alors à des moitiés de bagels tranchées.
